传菜员岗位职责15篇（精华）

　　在当今社会生活中，很多情况下我们都会接触到岗位职责，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编整理的传菜员岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

传菜员岗位职责15篇（精华）

传菜员岗位职责1

　　1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7. 天冷备好菜盖，随时使用。

　　8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　迎宾服务

　　a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;

　　b)常客或回头客称谓尊称;

　　c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;

　　d)订餐订位客人按事先安排好的.座位引导;

　　e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间.

　　餐前服务

　　a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;

　　b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;

　　c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;

　　d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.

　　点菜服务

　　a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;

　　b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;

　　c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;

　　d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.

传菜员岗位职责2

一、保持个人卫生，注意仪容仪表。

　　二、按照餐厅卫生标准，清理传菜口和规定地段的清洁卫生工作。

　　三、做好开餐前的准备工作，准备好调料、配料，及传菜所需的刀、叉、匙、菜盖、长托盘等用具，保持清洁卫生。主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

　　四、了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各个包间所在位置以及当餐预订情况和相关事项，清楚当餐估清情况。并提醒值台服务位。

　　五、协助吧台做好本楼层传送酒水物品。

　　六、将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处，传菜时注意动作迅速，避免冲撞。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好起菜时间。

　　七、注意传菜速度并做好追菜和与划菜等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

　　八、传菜时要使用托盘，送入包房，托盘必须保持清洁。托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。进入包房落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。

　　九、餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；将菜品送入包间后尽量不会空手而归，将脏餐具带回。问询服务位所需要物品，餐具，及时补齐。协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，餐具清洁，美观，无破损，不合格的`及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给上级。

　　十、如餐中出现估清菜品，厨房通知后应马上通知阁楼层主管，有主管通知全体服务位。

　　十一、收市前，要负责本部用具，物品的整理工作，酱料回收清洁，清理好岗位卫生，布草清点，开关检查。接受上级检查。

传菜员岗位职责3

　　职务概述：

　　在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。

　　职责范围：

　　1.在领班的直接领班下，听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

　　2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　3.对当日厨师长推荐菜和不能供应的菜，做的心中有数。

　　4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

　　5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

　　6.做好厨房和餐厅内的.沟通工作。

　　7.传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

　　8.用餐结束后，关闭热水器，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

　　9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

　　10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

　　11.完成上司交办的其它任务。

传菜员岗位职责4

　　1. 按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。

　　2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3. 保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7. 天冷备好菜盖，随时使用。

　　8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10. 做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。

　　11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。

　　15. 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的.服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。

　　17.接受指派任务操作。

　　18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。

　　19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。

　　20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。

　　21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。

　　22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。

　　23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。

传菜员岗位职责5

　　一、大概流程：

　　1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，严把菜品质量关。

　　6.餐前准备传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7.天冷备好菜盖，随时使用。

　　8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品。

　　10.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　11.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　12.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　二、工作流程：

　　1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2．做好餐厅正式营业前的.工作区域卫生。

　　3．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　4．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　5．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　6．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　7．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　8．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

　　（一）、传菜员岗位职责

　　服务态度

　　(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　(4)当在传菜途中如遇客人，让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　（二）、传菜员服务工作过程中的技巧

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

传菜员岗位职责6

　　一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

　　四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的'菜肴食品传送给相应餐台服务员。

　　五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

　　六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

　　七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

　　九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十、完成领班、经理布置的其他工作。

传菜员岗位职责7

　　1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

　　2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的`清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

　　3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

　　4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

传菜员岗位职责8

　　1、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　2、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　3、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　5、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　6、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的`联系、沟通及传递工作。

　　7、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　8、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　9、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　10、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

传菜员岗位职责9

　　1、对各菜品出品前的检查工作负责；

　　2、负责对本岗位工作中使用的各类器具等进行开餐前准备与检查工作；

　　3、对本岗位各类用品的'干净、整洁、齐全负责；

　　4、检查传菜部最低备货量；

　　5、不断提升自身业务技能，确保达岗位标准；

　　6、协助部门日常盘点工作，确保及时、有效；

　　7、完成上级领导交办的其他工作，并协助其他同事的工作，确保准确、及时。

传菜员岗位职责10

　　一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

　　三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

　　四、关注客人携带的`衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

　　六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

　　七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

　　八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

　　九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

　　十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十二、完成领班、主管布置的其他工作。

传菜员岗位职责11

　　岗位名称：传菜员

　　直接上级：前厅主管

　　一、素质要求

　　热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。

　　二、主要职责

　　1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；

　　2. 负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

　　3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；

　　4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；

　　5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

　　6. 负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

　　7. 负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

　　8. 服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

　　三、工作内容

　　1. 着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

　　2. 熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

　　3. 积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；

　　4. 树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；

　　5. 检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

　　6. 整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

　　7. 准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的.各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；

　　8. 班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；

　　9. 餐前将各房间毛巾发到位；

　　10. 列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11. 根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

　　12. 根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

　　13. 传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；

　　14. 接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；

　　15. 有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；

　　16. 传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；

　　17. 做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；

　　18. 负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

传菜员岗位职责12

　　1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的'场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

　　5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

　　6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

　　7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

　　8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

　　10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

　　11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

　　12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

　　13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

传菜员岗位职责13

　　1.开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

　　2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　3.准确及时地将厨房蒸制好的'菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;

　　4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时;

　　5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送;

　　6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;

　　7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

　　8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系;

　　9.积极参加各种业务培训，提高服务水平;

　　10.完成上级交派的其他工作。

传菜员岗位职责14

　　岗位职责

　　1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

　　2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

　　3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

　　4、根据订单和传菜领班的`布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

　　5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

　　6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

　　7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

　　素质要求

　　基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

　　自然条件:身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游职业高中学历

　　外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

　　工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

　　特殊要求:处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

传菜员岗位职责15

　　一、工作流程

　　1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4．做好营业前的工作工区域卫生。

　　5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

　　8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

　　9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

　　二）传菜员岗位职责

　　１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

　　２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

　　５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三．主要工作操作程序

　　１、优先服务程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　　⑵预定好的菜单先上冷盘。

　　⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。

　　２、传菜操作程序

　　⑴开餐前：

　　① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的.工作。

　　⑵开餐：

　　① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

　　③ 出菜必须用托盘。

　　④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　⑶清理传菜间

　　① 将用过的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各种酱料、调料。

　　③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

　　⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、效率达标要求和服务态度达标要求

　　㈠效率

　　１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

　　２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

　　㈡服务态度

　　１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级

　　管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客

　　人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、

　　谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍

　　等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客

　　与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

　　５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。

　　如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事项

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

　　三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

　　1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7. 天冷备好菜盖，随时使用。

　　8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

　　9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

【传菜员岗位职责】相关文章：