厨师长的岗位职责（优选）

　　在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的厨师长的岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师长的岗位职责（优选）

厨师长的岗位职责1

　　1、负责厨房运作及行政事务；

　　2、负责制定厨房的工作流程及方案；

　　3、对厨房的出品质量和食品本钱；

　　4、负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作标准，及时解决现场发生的'问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、负责处理客人对出品的投诉；

　　6、保持对员工队伍的培训。

厨师长的岗位职责2

　　一、负责厨房的日常管理和全面技术管理，抓好下属的.思想工作。

　　二、做好各岗位人员的调配，安排好工作并经常检查厨房卫生及饭菜质量、用量标准、操作规程、工艺要求及菜单的设计。

　　三、积极配合上级搞好厨房的成本核算，杜绝一切浪费、漏洞。

　　四、完成上级交给的其他任务。

厨师长的岗位职责3

　　1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;

　　2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;

　　3、制订每天生产计划，确定领班的`厨师岗位，安排员工班次;

　　4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;

　　5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;

　　6、负责食品和劳力成本控制;

　　7、负责训练和激励厨房员工;

　　8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系;

　　9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;

　　10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;

厨师长的岗位职责4

　　一、岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。

　　7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有相关专业的厨师特级证。

　　3.大专以上文化程度。

　　4.普通话标准，英语熟练。

　　5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的.技能和与人沟通能力。

厨师长的岗位职责5

　　厨师长岗位职责

　　厨师长东莞市三元盈晖投资发展有限公司东莞市三元盈晖投资发展有限公司，三元盈晖 1、30至42岁，三年以上员工食堂管理方面工作经验;

　　2、有较强的`成本控制、食堂厨务、食品安全、餐厅服务卫生等管理能力;

　　3、擅长湘、川菜系的烹饪经验;

　　4、熟悉大小锅菜制作。

　　厨师长岗位

厨师长的岗位职责6

　　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

　　2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

　　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

　　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的`基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

　　8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

　　10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

　　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

　　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

厨师长的岗位职责7

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善处理客人对出品的投诉；

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长的岗位职责8

　　1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。

　　2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。

　　3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　　4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的'工作并做好考勤考绩工作。

　　5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

　　8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

　　9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。

　　10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

厨师长的岗位职责9

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的'市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长的岗位职责10

　　值日厨师工作

　　（一）职责

　　1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。

　　2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。

　　6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。

　　8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。

　　9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。

　　11、团结协作，有团队合作精神。

　　12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，

　　13、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

　　2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕

　　4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。

　　5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。

　　餐厅内灯，空调、门开关。

　　（三）主要卫生区域

　　炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

　　（四）白班上班时间

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班厨师工作

　　（一）职责

　　1、负责早餐的制作和售卖。

　　2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。

　　3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。

　　4、严格执行公司的作息时间开餐。

　　5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

　　6、保证早餐质量，提供丰富的品种。

　　7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。

　　8、配合值班厨师做好正餐的'协助工作。

　　9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。

　　10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。

　　11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。

　　12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。

　　14、完成领导交待的其他临时任务。

　　（二）工作流程

　　1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。

　　5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

　　6、8:30后配合值班厨师。

　　7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

　　（三）主要卫生区域

　　三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

　　（四）早班时间

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

厨师长的岗位职责11

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的'厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长的岗位职责12

　　岗位职责

　　1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队意识。

　　5、做好食堂员工值班排班工作；每天按排班时间上下班。

　　6、语言文明，不与员工争吵。

　　7、协助制订食谱，做好老人、员工配餐。

　　8、负责工作场所安全、节能工作。

　　9、完成领导交办的`临时性工作。

　　工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

　　3、按食谱加工制作老人餐、员工餐，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。

　　5、保证按时开饭。

　　6、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

　　8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、排气扇等开关。

　　主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种厨具、炊具设备、工作台等区域的清洁卫生。

　　责任人：

厨师长的岗位职责13

　　负责甜品、面包和糕点的准备工作与出品

　　制定和书写标准配方

　　开发新的菜肴和产品

　　确保维持最优秀的`烹饪技术技能

　　协助组织大型活动及特殊食品促销活动

　　保持全面的产品知识，包括原料，设备供应商，市场，和当前的市场趋势，并提出建议，以便厨房采取相应行动,做出适当的调整，保持厨房卫生

　　负责厨房及设备清洁

　　保持个人卫生

厨师长的岗位职责14

　　1.每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。

　　3.根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。

　　4.全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

　　5.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　6.每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。

　　7.根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。

　　8.对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。

　　9.沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。

　　10.完成上级指派的其他工作。

　　11.正确传达行政主厨指示。

　　12.按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　13.制订宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　14.负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　15.制定直接下级的`岗位描述并界定直接下级的工作。

　　16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　17.向直接下级授权。

　　18.负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　19.了解宴会厨房工作情况和相关数据。

　　20.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　21.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　22.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　23.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　24.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　25.定期向行政主厨述职。

　　26.负责本部门领班级人员任用的提名。

　　27.关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长的岗位职责15

　　火锅店厨师长工作职责最完整版本

　　厨师长

　　（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。

　　（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。

　　（三）决策权限

　　1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

　　4、对直接下属的工作有决策权。

　　5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

　　6、有权拒绝和制止违章违规作业。

　　7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

　　（四）素质要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。

　　2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。

　　3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。

　　4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

　　5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

　　6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。

　　7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。

　　8、能够安排指导下属员工培训。

　　（五）岗位职责

　　1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。

　　2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的.个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

　　3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。

　　4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。

　　5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。

　　6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。

　　7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。

　　8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。

　　9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。

　　10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

　　11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。

　　12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。

　　13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

　　14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

　　15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

　　（六）工作流程

　　餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。

　　1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。

　　2、签到后去店堂准备吃早饭。

　　3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。

　　4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。（如：切片、丝、丁、块、花等）。

　　5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时完成餐前的工作。

　　餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。

　　2、监督厨房工作，保证出锅、出菜的节奏，配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。

　　3、严格把握好食品卫生关，绝不允许把变质变味的菜品给顾客。

　　4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。

　　餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

　　1、安排员工餐的菜品，尽量让员工能到点用餐。

　　2、了解值班人员的工作。

　　3、督促员工关好水、电、气。

　　4、审核墩子开出的次日菜品，并填写审购单。

【厨师长的岗位职责】相关文章：